Вкус ямальского лета – в сушеной рыбе

Лето на Севере – время, когда реки и озера оживают, наполняясь серебристым богатством. В эту пору коренные народы начинают усердную добычу рыбы, заготавливая ее впрок с особым мастерством. Соление, маринование, вяление, копчение – каждый способ призван сохранить все ценные качества этого дара природы.

Ханты, хранители древних традиций, готовят сомах – сухую рыбу, запечатлевая в ней вкус северного лета. Белую рыбу сиговых пород бережно потрошат, освобождают от костей, чуть присаливают и выставляют под ласковые лучи солнца. Легкие тушки, подвешенные на тонких жердях, обдуваются свежим ветром, превращаясь в деликатес. Для сомаха выбирают небольшую рыбку, чтобы жира в ней было немного.

Существует множество секретов сушения и вяления рыбы, каждый из которых рождает уникальный вкус и носит свое имя. Сомах, юрик, юрок – все это грани одного искусства, зародившегося под щедрым северным солнцем.

Зимой сомах преображается, становясь основой для сытного и согревающего блюда – порсо. Сухую рыбу томят с рыбьим жиром, создавая ароматную и питательную смесь. Намазанная на хлеб и запитая сладким чаем, она дарит тепло и энергию в суровые зимние дни.

В дело идет не только нежное филе, но и икра, икряные ястыки и внутренности рыбы – печень, желудок. Их долго томят на медленном огне, пока жир не растопится, а внутренности не превратятся в хрустящие лакомства.

Эти традиционные блюда – не просто еда, а целебный эликсир, спасающий от простуд, придающий сил и насыщающий организм необходимыми витаминами и микроэлементами.  

Лидия КОБЗЕВА